実はこれ奈良 学園前の人気イタリアン「かくれんぼ」の定番メニューなんです。
前回お邪魔したときにレシピとジャガイモをいただいて帰ったので、早速作ってみました。
ちなみにジャガイモはキタアカリ男爵です。キタアカリは煮崩れしやすいので、下茹では短めにしましょう。
【材料】
キタアカリ男爵芋：250ｇ
荒引きマスタード：小さじ2
オリーブオイル：大さじ2
バター：小さじ1
白ワイン：大さじ2
塩、こしょう：適量
ディル、又はオレガノ：少々
【つくり方】
①鍋にお湯を沸かし塩をいれ、1ｃｍ角にカットした芋を4分間下茹でする。
②フライパンにオリーブオイルとバターをいれ、①の男爵芋を炒める。
③こんがりきつね色がついたら余分な油を捨て、荒引きマスタードを入れて合わせる。
④白ワインをいれ強火で一気に合わせて、アルコール分を飛ばす。
⑤塩、こしょうで味を調え、皿に盛り付けて香草をふりかける。
簡単に出来て美味しい一皿です。
]]>
パスタと一緒にせん切りキャベツをサッと茹でます。
春キャベツの柔らかい甘みがうれしいですね。
味付けはアンチョビの塩味だけで充分です。
【材料】
スパゲッティ：180ｇ
キャベツ：1/4個
アンチョビー：2枚
おろしにんにく：少々
オリーブオイル：大さじ2
塩、こしょう：各適量
【作りかた】
?キャベツは太目のせん切りにする。アンチョビーは粗みじん切りにする。
?ボウルにおろしにんにくとオリーブオイルを入れて、アンチョビーを加えよく混ぜる。
?スパゲッティの茹で上がり３０秒前に、キャベツを投入して一緒にゆでる。
?水気をきって、?と混ぜ合わせ、塩こしょうして味を調える。
アンチョビーの味がよく効いて美味しいですね。
このパスタは茹で上げてから、たった1分で完成するシンプルさながら、本格的な味わいが楽しめます。
チーズは市販の粉チーズを使っても作れますが、パルメジャーノ・レッジャーノをつかうと、香りもコクも格段に違います。
チーズおろし器は、大根おろしでも代用できます。
【材料】
スパゲッティ：180ｇ
生ハム：60ｇ
パルメジャーノ・レッジャーノ：適量
EXバージンオリーブオイル：適量
黒こしょう：少々
【作り方】
①茹で上げたスパゲッティに、EXバージンオリーブオイルを垂らしかけ、適当な大きさに切った生ハムと和える。
②皿に盛り、パルメジャーノ・レッジャーノをすりおろし、黒こしょうをかける。
]]>