livedoor和食
2008年04月08日
れんこんのはさみ揚げ。
明太子のほのかな辛味が、はさみ揚げの味にメリハリを与えます。
れんこんの甘みと、シャクッとした歯ごたえで食べ飽きさせません。
【材料】
れんこん：200ｇ
片栗粉：適量
揚げ油：適量
すだち：1個
たね----
・鶏ひき肉：100ｇ
・辛子明太子：1/2はら（30ｇ）
・きくらげ（乾燥）：大さじ1/2
・ねぎのみじん切り：大さじ2
【作り方】
�，譴鵑海鵑枠蕕鬚爐�、厚さ5ｍｍくらいの輪切りを12枚作る。水でサッと洗い、水気を拭く。
�△燭佑鮑遒襦Ｌ逝聖劼惑�皮に切れ込みをいれ、スプーンで身をこそげとる。石づきを切ったきくらげみじん切りにして、たねをよく練り混ぜる。
��まな板にれんこんをのせ、片栗粉を茶漉しなどに入れてふる。れんこんたねを均等にのせ、粉を振った面を下にして重ね合わせる。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑僕箸果�を入れて中温で熱し、2〜3分揚げる。油を切ってすだちを絞る。
2008年04月07日
手羽元の唐揚げ。
肉に下味をつけて揚げる定番の唐揚げです。
下味をつけた後は、しっかりとペーパータオルで拭き取ることで、粉が均等について仕上がりも美しくなります。
【材料】
鶏手羽元：8本
小麦粉、揚げ油：適量
レモンの絞り汁：1/2個分
下味---
・酒：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1/2
・塩：小さじ1/2
・こしょう、にんにくのすりおろし：少々
・しょうがの絞り汁：小さじ1/2
・レモンの絞り汁：大さじ1/2
【作り方】
�．棔璽襪鵬写�の材料を混ぜ合わせ、手羽元を入れて手でよく揉む。上下返しながら20〜30分おき、味をしっかりなじませる。
�▲據璽僉璽織�ルで肉をはさみ、手でしっかり押さえつけて汁気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
��フライパンに揚げ油を入れ、中温で5〜6分揚げて、最後に高温にしてカリッと揚げる。器に盛った後、レモンを絞る。
揚げ上がりの目安は、入れたときに立つ大きな泡が、しだいに細かな泡になり、最後に高音の乾いたような揚げ音になります。
2008年02月24日
2008年02月10日
豚しゃぶ辛みそだれ。
豚しゃぶにはやっぱりバラ肉がおすすめですね。
しっとりとしていて、うまみが非常に豊かです。添えた野菜を巻いて食べてれば、さらに美味しさがアップします。
【材料】
豚バラしゃぶしゃぶ用：200ｇ
きゅうり：1本
にんじん：5ｃｍ
セロリ：1/2本
貝割れ菜：1/2束
Ａ---
・しょうが：1/2かけ（おろす）
・白練りゴマ、ラー油、オイスターソース、白すりゴマ：各大さじ１
・しょうゆ：大さじ1/2
・酢：小さじ1
【作り方】
�‘蕕謀鬚鯤┐�し、豚肉を入れて色が変わるまでゆでる。この時少量の酒と塩（分量外）を入れると臭味が消えます。
�▲椒Ε襪烹舛鯑�れてよく混ぜる。
�４錣忘拈擇蠅靴震邵擇鮴垢辰董�肉で野菜を巻いて食べる。
タレに入れたラー油が味の決め手です。
2008年01月25日
れんこんと豚肉のきんぴら。
いつものきんぴらに豚肉を足せば、れんこんにうまみがグッと増します。
脂っ気のあるこんなおかずは、ちょっとした酒の肴にちょうどいいですね。
【材料】
れんこん：1節（200ｇ）
豚バラ肉：120ｇ（一口大に切る）
赤唐辛子：4本
ごま油：大さじ1/2
しょうゆ、みりん：大さじ1強
砂糖：小さじ1/2
白いいりゴマ：適量
【作り方】
�．侫薀ぅ僖鵑鯒�して、ごま油をひき、豚肉を入れて強火で炒める。
�△譴鵑海鵑�3ｍｍの厚さの半月切りにし、酢水に3分ほどさらす。
��炒めた肉の色が変わったら、れんこん、赤唐辛子をいれ強火のままさらに炒める。れんこんがしんなりしたらみりん、しょうゆ、砂糖を加えてザッと混ぜる。
�ご錣棒垢辰董△い螢乾泙鮖兇蕕后�
よく炒めて仕上げに味付けしましょう。
2008年01月19日
一口カツ。
一口トンカツは手軽に出来て、お弁当のおかずにも使えて便利ですね。
一口といっても、二口くらいで食べれる大さにすれば冷めてもあまり固くなりませんね。
【材料】
豚ロース：2枚
塩コショウ：少々
・衣
小麦粉・パン粉：適量
卵：1個
揚げ油：適量
・合わせソース
トマトケチャップ：大さじ2
トンカツソース：大さじ2
練り辛子：適量
【作り方】
�‘撻蹇璽稿�を適当な大きさに切る。
��衣の卵はよく溶いておく。
�Ｆ敍�の両面に塩コショウをし、全体に薄く小麦粉をつけ、溶き卵、パン粉の順に＜衣＞をつける。
��170℃の揚げ油に静かに入れ、ジュワジュワと言っていた泡がシュワシュワと小さな泡になり、美味しそうなキツネ色になったら油から上げ、油を切る。
�ス腓錣札宗璽垢鬚�けて完成。
アツアツのカツはごはんが何杯でも食べられますね。
2008年01月13日
2008年01月05日
2008年01月02日
豚キムチ鍋。
毎日寒いですね〜＿|￣|○
こんな寒い日はキムチ鍋で発汗。ポン酢やごまだれで楽しむ鍋もいいけれど、たまにはこんな激辛鍋もいいものですね。
あ・・・一人鍋ですが何か？
【材料】
豚バラ肉（薄切り）：200ｇ
玉ねぎ：1個
長ネギ：１本
キムチ：100ｇ
Ａ---
・赤みそ、酒、みりん：各大さじ1
・砂糖；大さじ1/2
・しょうゆ：小さじ1/2
ごま油：大さじ１
卵：１個
もやし、白菜：適量
【作り方】
�ゞ未佑�は縦2つに切って、細切りにする。長ネギは4ｃｍの長さの斜め切りにする。
�■舛虜猯舛鮃腓錣察▲好廖璽鵑鮖箸辰討澆修鰺呂�しながら混ぜて、たれを作る。
�Ｆ蕕鯒�し、ごま油を引き、豚肉を強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、長ネギを加えて皿に炒める。
�つ好優�に油が回ったら�△�1/2を加え混ぜる。たれが回ったら玉ねぎを加え味が足りなかったら残りのたれを加えて調味する。キムチを入れて混ぜる。
白菜や、もやしは適当に入れましょう。
残ったたれに冷ご飯と卵入れて、ねぎをかければ最高に美味しい雑炊が出来上がります。
汁気がなくなるまで炒めて炒飯にしても美味しいですよ。
2007年11月17日
豚キムチの卵とじ。
手軽で美味しい豚キムチですが、卵でとじるともっと美味しくなるんです。
このまま食べてもよし、あったかご飯にのせて豚キムチ丼にしてもいいですね。
【材料】
豚ロース肉：150ｇ
白菜キムチ：100ｇ
ごま油、塩コショウ：少々
春菊：1/2束
卵：2個
Ａ---
・酒、砂糖、しょうゆ：大さじ1
・にんにく（おろし）：1かけ分）
・片栗粉：大さじ1
【作りかた】
�‘敍�を長さ3ｃｍに切り、ボールにあわせたＡの材料をもみ込む。
��白菜キムチは汁気を切ってザク切りにする。
�Ｇ�したフライパンにごま油をいれ、白菜キムチをサッと炒める。いい香りがしてきたら、�，鮑�ぜあわせ炒め合わせる。
�ず埜紊暴婬討鬚い譟▲汽辰箸い燭畊腓錣擦燭蕁△箸�ほぐした卵を加えてとじる。最後に塩こしょうで調味する。
丼にする際は好みでマヨネーズをかけると、いっそう美味しくなります。
