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2008年05月06日
焼き野菜サラダ。
グリルした野菜をパンチェッタの脂であえるサラダです。ま、早い話がカリカリベーコンサラダですね。
魚や肉料理の付け合わせにもなる、覚えておくと便利な一皿です。
【材料】
パンチェッタ：50ｇ
ピーマン：1/2個
なす：1/2本
ズッキーニ：1/2本
玉ねぎ：1/2個
グリーンアスパラガス：2本
バルサミコ酢：大さじ1
塩、こしょう、オリーブオイル：各適量
【作り方】
�．圈璽泪鵑離悒燭伴錣鬚箸辰峠弔�3〜4等分し、なすや、ズッキーニも同様に切る。
��玉ねぎは輪切りにし、グリーンアスパラガスは薄く皮をむく。
��それぞれの野菜に軽く塩コショウし、オリーブオイルをかけて熱したグリルパンでこんがりと焼く。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫僖鵐船Д奪燭鯑�れ中火でカリカリに焼く。
�キい離侫薀ぅ僖鵑法▲丱襯汽潺蛙檗▲�リーブオイルを手早く混ぜ盛りつけた野菜にかけて完成。
2008年04月29日
いろいろ野菜のリゾット。
色とりどりの野菜を加えた、やさしい味のリゾットです。
リゾットの米は、パスタ同様のアルデンテが基本です。米は洗わずに使います。洗ってしまうと、水分を吸収しやすくなり、煮崩れしたり、アルデンテに仕上げにくくなります。
【材料】
米：100ｇ
グリーンアスパラガス：2本
ズッキーニ：1/3本
ピーマン：1個
さやいんげん：3本
その他の野菜：適量
オリーブオイル：大さじ1
バター、塩：各適量
パルメジャーノチーズ（すりおろす）：大さじ2
【作り方】
�〔邵擇魏取Г任掘⊃�べやすい大きさに切っておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルとバターを中火にかけ、米を洗わずに加え、塩ひとつまみ加え炒める。
�Ｊ徳澗里北�が回り色が変わってきたら、水100〜150mlを加え、中火位の火加減で煮ていく。
�い箸�どき木べらでかき混ぜ、水分が減ってきたら米がかぶるくらいまで水を足す。
�ゥ▲襯妊鵐討砲覆辰燭薛，量邵擇肇僖襯瓮献磧璽離繊璽此▲丱拭爾魏辰─�塩で味を調える。
リゾット作りにはフッ素樹脂フライパンがおすすめです。
2008年04月19日
生ハムとアスパラガスのフィットチーネ。
これ実は「パンナ・プロシュート・ピゼッリ」というフィレンツェの伝統的なパスタなんです。
本来はグリーンピースを使うんですが、今回はアスパラガスを使っています。
【材料】
フィットチーネ：160ｇ
生ハム：40〜60ｇ
アスパラガス：4本
マッシュルーム：4個
生クリーム：300ｍｌ
バター：大さじ2
オリーブオイル：大さじ2
塩、こしょう：各適量
パルメジャーノチーズ（すりおろす）：大さじ2
【作り方】
�＼献魯爐魄豸�大に切る。マッシュルームは3mm厚に切る。
�▲▲好僖薀�スを下茹でし、5cmの長さに斜め切りにする。
��フライパンにバターと、オリーブオイルを熱し、生ハムを弱火でじっくり炒め、オイルに香りを移す。
�ぅ泪奪轡絅襦璽爐叛献�リームを加え弱火で煮詰める。ソースが2/3まで煮詰まったら、塩コショウで調味する。
�ヨГ脳紊�ったフィットチーネとアスパラガスを加え、パルメジャーノチーズ、好みでバター（分量外）を加えてよくあえる。
2008年03月21日
ベーコンのリゾット。
久しぶりのリゾットです。ベーコンと玉ねぎでシンプルに作りましたが、旬の時期にはおいしいきのこ類を合わせてもいいですね。
生クリームやパルメザンチーズをかければ、レストランの味になります。
【材料】
ベーコン・・・１５０ｇ
米・・・１合（１８０ｍｌ）
タマネギ・・・1/4個
オリーブ油・・・大さじ１
熱湯・・・４５０ｍｌ
仕上げ用のエキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ１
粗挽きコショウ・・少々
【作り方】
１．ベーコンは幅２ｃｍに切る。タマネギはみじん切り。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて弱火でかりかりになるまでじっくり炒める。
３．タマネギと米を加えて炒め、米が白っぽくなったら熱湯をひたひたに加えて、フライパンのそこを木べらでこそげながら混ぜて煮る。水分がなくなったら、おたま一杯分ずつ熱湯を足しそのつど混ぜながら煮る。
４．熱湯を加え終わったら器に盛り、エキストラバージンオイルを
回しかけてコショウをふる。
ベーコンの香ばしさをきっちりお米に移すのがコツです
古狸に化かされてるんでしょうか==>「日銀総裁空席、広がる失望 海外からも厳しい視線」
国内外からきびしく批判されている日銀総裁の空席ですが、特に混乱は起こっていませんね。
しかし、こういった状態が続くと、世界中の投資家から愛想を尽かされ、円安へ為替がシフトすることが予想出来ますが、これを分かった上で仕組んでるとしたら、あの首相かなりのつわものですね。
2008年03月15日
スパゲテッィ・デスグラズィアート。
デスグラズィアート・・・舌かみそうな名前ですが、「不運」って言う意味なんですよね。
トマトソースのスパゲッティのようで、思いかけず辛かったということなんでしょうね。
【材料】
スパゲッティ：160ｇ
にんにく：2かけ
赤唐辛子：2本
オリーブオイル：大さじ4
トマトソース：300ｍｌ
バジルの葉：5〜6枚
パルメジャーノチーズ：大さじ4
【作り方】
�．侫薀ぅ僖鵑鯒�しオリーブオイル、つぶしたにんにく、赤唐辛子を入れる。
�⊆絏个杷�した�，縫肇泪肇宗璽垢函▲僖好燭玲Г能疎腓気�2を入れてソースとオイルをなじませる。
��最後にバジルの葉をちぎって入れて、茹で上がったパスタと、すりおろしたパルメジャーノチーズと少量のオリーブオイルを加えてよくあえる。
2008年03月11日
ねぎまのスパゲッティ。
残った刺身ってあまり使い道ないですよね。
しょうゆで煮付けるのもいいけど、こんなパスタもいいんじゃないでしょうか？ねぎの香ばしさともよく合うんですよ。
【材料】
スパゲッティ：160ｇ
長ねぎ：2本
まぐろの刺身：200ｇ
にんにく：2かけ
赤唐辛子：2本
オリーブオイル：大さじ4
からすみ（すりおろし）：小さじ2
万能ねぎ：適量
【作り方】
�…垢佑�は1.5ｃｍに切り、フライパンでこんがりと焼く。
�△泙阿蹐了豹箸法�軽く塩を振り下味をつける。
��フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと赤唐辛子を入れる。
�き�にスパゲッティの茹で汁を大さじ3〜4加え、なじませてとろりとさせる。
�イ泙阿蹐鯑�れ、表面が白くなる程度にサッと火を通す。
��茹で上がったスパゲッティを加え、�，猟垢佑�、からすみを加え、オリーブオイル適量をまわしかけよくあえる。
��万能ねぎをたっぷりかけて完成。
2008年02月11日
カルボナーラ。
ベーコンが余ってたので、またまた作ってみました。ま、このパスタ好きなんですよね。
生クリームを使わない本場ローマ風らしいです。
【材料】
・スパゲティ（1.7mm）：180g
・塩：ひと握り
・オリーブオイル：小さじ１
・ベーコン：120g（パンチェッタがあればなお良し）
・白ワイン：大さじ２
・水：大さじ２
(A)
パルメジャーノチーズ：大さじ３
粗挽き黒こしょう：大さじ1／2
卵：全卵1、卵黄1
・塩：少々
【作りかた】
��(A)の材料を混ぜ合わせ、よくかき混ぜる。
�▲戞璽灰鵑鮗絏个韮喫�間炒め、カリッとする。
��パスタを塩とオリーブオイルを入れた鍋で１分短めにゆでる。
�み屬瓩織戞璽灰鵑貿鬟錺ぅ鵑鮑�ぜた後、水を加えいったん冷ます。
�キい毎Г脳紊欧織僖好燭魏辰─■舛鮑�ぜ合わせる。
カルボナーラってこってりしてますが、白ワインの酸味がよく効いてるんですよね。
2008年02月03日
まぐろとアボカドのタルタル。
タバスコの酸味でパンチの効いた味になります。
この料理は、すぐに食べれば尖がった辛さが魅力的だし、しばらくたてば味がなじんで丸くなり変化が楽しめます。
【材料】
まぐろ赤身：120ｇ
アボカド：1個
きゅうりのピクルス：1本
玉ねぎ：1/4個
おろしにんにく、レモン汁：少々
マヨネーズ：大さじ1
オリーブオイル、塩：各小さじ1/2
こしょう、タバスコ：各適量
【作り方】
�，泙阿蹐寮嵜箸�1ｃｍ弱の角切り、アボカドも種を除いて1ｃｍの角切りにする。
�△�ゅうりのピクルスはみじん切りに、玉ねぎはみじん切りにして水に3分間さらしておく。
��ボウルに�´△虜猯舛鬚い譟△�ろしにんにく、レモン汁、マヨネーズ、オリーブオイル、塩を加え混ぜ合わせる。
�い海靴腓Δ肇織丱好海婆�を調え、器に盛りつけオリーブオイルを回しかける。あればイタリアンパセリなどのハーブをちぎってのせる。
2008年01月11日
きのこの和風パスタ。
本じめじ、しい茸、えのき茸の3種類のきのこをたっぷり使った料理です。
しょうがの風味を効かせ、日本酒でオイルを減らし、まろやかさを出した和風でヘルシーなメニュー。
【材料】
スパゲッティ：180ｇ
塩：ひと握り
オリーブオイル：小さじ１
本しめじ：1パック
しい茸：3枚（石づきを処理し、4等分に切る）
えのき茸：１束（石づきを処理し、ほぐす）
にんにく：1かけ
しょうが：1/2かけ
サラダオイル：大さじ１
日本酒、しょうゆ：大さじ１
砂糖：小さじ1/2
【作り方】
�．僖好燭魃�と、オリーブオイルを加えたお湯で、堅めにゆでる。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を熱し、みじん切りしたにんにく、しょうがを炒める。
���△砲�のこ類を加え、サッと炒め、塩、こしょうをふったら、日本酒を加えアルコールを飛ばす。
�い靴腓Δ罅∈重�で調味し、�，離僖好燭魏辰┐△┐襦�
きのこ類なら何でもO.K.です。マッシュルームやエリンギなんかも美味しいですよ。
2008年01月06日
ベーコンと水菜のペペロンチーノ。
ペペロンチーノといえば、おなじみのにんにくと赤唐辛子のスパゲッティです。
シンプルなこのパスタも美味しいのですが、今が旬の水菜を加えてひと工夫しましょう。シャキシャキの歯ごたえでヘルシーなパスタが完成します。
【材料】
スパゲッティ：180−200ｇ
塩：一にぎり
赤唐辛子：3−5本
オリーブオイル：大さじ３
にんにく：2かけ
ベーコン：100ｇ
水菜：1束
【作りかた】
�．僖好燭鮓任瓩鳳�ゆでする。ボイルタイムより、約1分短めが目安。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルと、にんにくを弱火にかけ、小さい泡が立ってきたら赤唐辛子を加え、にんにくをカリッとさせる。
��細切りにしたベーコンを炒め、軽く焦げ目がついたら水菜を加え、さらに炒める。
�き�にひかえめに塩を振り、塩で調味し、パスタと炒め合せる。
