livedoor2008年05月
2008年05月25日
ペンネリガーテ・アラビアータ。
唐辛子を効かせて、カッと熱くなるように辛いのが本場流。
イタリアでは最もポピュラーな定番パスタです。やっぱアラビアータだけはペンネに限ります。
【材料】
ペンネ・リガーテ：180ｇ
塩：ひとつまみ
オリーブオイル：小さじ１
にんにく：1/2かけ
赤唐辛子：5本
トマトソース：200cc
イタリアンパセリ：適量
【作りかた】
�．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルをひき、芯を抜いてみじん切りにしたにんにく、種をとった赤唐辛子を火にかける。
�△砲鵑砲�がきつね色になったら、トマトソースを加え、塩を加えて調味する。
�８任瓩砲罎任拭▲撻鵐諭Ε螢�ーテを加え混ぜる。
�ず埜紊帽錣鵑瀬ぅ織螢▲鵐僖札蠅鬚�けて完成。
赤唐辛子の数で辛さを調整しましょう。3〜5本の間が目安です。
2008年05月18日
豚肉のソテー 粒マスタードクリームソース。
肉にはしっかりと焼き色をつけて調理します。ふたをのせて焼くと、切れ込みを入れなくとも肉がそることがありません。
つけあわせは自由ですが、今回は新玉ねぎのフライとアスパラのソテーをあわせました。
【材料】
豚ロース肉（ソテー用）：2枚
塩、こしょう：各適量
小麦粉：適量
白ワイン：大さじ２
粒マスタード：大さじ２
生クリーム：大さじ４
サラダ油：大さじ1/2
【作り方】
�‘敍�は常温にもどし、両面にまんべんなく塩コショウし、小麦粉を薄くまぶす。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を中火で熱し、盛りつけたときに下になるほうから肉を焼く。小さめの蓋をのせて両面に焼き色がつくまで焼いて器に盛る。
�Ｆ�を取り出した後のフライパンに、白ワインを振り、生クリームを加えて弱火で煮立てる。
�け�コショウを入れて調味し、粒マスタードを入れて全体になじませ、ひと煮して器に盛った肉にソースをかける。
自給率が全てではないですよね==>「タイのコメ輸出価格、過去最高更新 サイクロン被害影響」
このニュースで改めて分かったのが日本の米の高さです。タイ米がトン当たり1,000ドル近くなったことがニュースになっていますが、ササニシキはトン当たり5,000ドルなんですよね。
日本も自給率を高めることだけが食糧安全保障対策ではなく、サウジアラビアのように海外の大規模農地に投資することも考えるべきでしょうね。
2008年05月17日
權 （クオン） ＠天神橋。
韓国特級シェフが作る本格韓国料理のお店です。メインはもちろん焼肉ですが。
まずは上タンネギ焼き。ネギがたっぷりでうれしいですね。片面だけサッと焼いていただきます。
こちらはハラミのネギ塩焼きとミスジ。ミスジは1頭から2〜3ｋｇしか取れない希少部位です。適度にサシが入って、口に入れたとたん溶けてなくなります。
これはノビアニという、高麗時代の末ごろの宮廷料理として誕生したと言われる料理です。プルゴギのルーツ だということですが、お肉の柔らかい部分だけを用いて、薄く切り刻んでから秘伝のタレ（醤油、砂糖、ゴマ油、梨汁他色々）に漬け 込み強火で焼くんですが、これがまた美味い。
右は特製サーロイン。写真を見れば説明は要りませんよね。
天満橋から徒歩約10分。商店街からは少し死角になっているので、分かりにくいですが、行ってみる価値ありですよ。お昼はお得なランチもやってます。
焼肉専門店 權（クオン）
TEL：06-6356-2229
2008年05月06日
焼き野菜サラダ。
グリルした野菜をパンチェッタの脂であえるサラダです。ま、早い話がカリカリベーコンサラダですね。
魚や肉料理の付け合わせにもなる、覚えておくと便利な一皿です。
【材料】
パンチェッタ：50ｇ
ピーマン：1/2個
なす：1/2本
ズッキーニ：1/2本
玉ねぎ：1/2個
グリーンアスパラガス：2本
バルサミコ酢：大さじ1
塩、こしょう、オリーブオイル：各適量
【作り方】
�．圈璽泪鵑離悒燭伴錣鬚箸辰峠弔�3〜4等分し、なすや、ズッキーニも同様に切る。
��玉ねぎは輪切りにし、グリーンアスパラガスは薄く皮をむく。
��それぞれの野菜に軽く塩コショウし、オリーブオイルをかけて熱したグリルパンでこんがりと焼く。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫僖鵐船Д奪燭鯑�れ中火でカリカリに焼く。
�キい離侫薀ぅ僖鵑法▲丱襯汽潺蛙檗▲�リーブオイルを手早く混ぜ盛りつけた野菜にかけて完成。
2008年05月04日
きみ家＠京都。
銀閣寺の近くにある有名な甘味処です。木のぬくもりを生かした店内で、黒蜜で食べる上品な豆かんが頂けます。
肝心の豆は甘すぎず、ふっくらと炊けていてホント美味しいんです。いつ行っても満席ですが、並んでも食べたいデザートですね。
妙に落ち着く店内インテリアは、三千院の「GORORONKI」のものが使われているそうです。
営業時間 ： 10：30〜17：30
定 休 日 ： 不 定 休
電 話 ：075-761-4127
京都府京都市左京区浄土寺上南田町３７-１
近くにコインパーキングもあります。哲学の道のほど近くです。
