livedoor2008年04月
2008年04月29日
いろいろ野菜のリゾット。
色とりどりの野菜を加えた、やさしい味のリゾットです。
リゾットの米は、パスタ同様のアルデンテが基本です。米は洗わずに使います。洗ってしまうと、水分を吸収しやすくなり、煮崩れしたり、アルデンテに仕上げにくくなります。
【材料】
米：100ｇ
グリーンアスパラガス：2本
ズッキーニ：1/3本
ピーマン：1個
さやいんげん：3本
その他の野菜：適量
オリーブオイル：大さじ1
バター、塩：各適量
パルメジャーノチーズ（すりおろす）：大さじ2
【作り方】
�〔邵擇魏取Г任掘⊃�べやすい大きさに切っておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルとバターを中火にかけ、米を洗わずに加え、塩ひとつまみ加え炒める。
�Ｊ徳澗里北�が回り色が変わってきたら、水100〜150mlを加え、中火位の火加減で煮ていく。
�い箸�どき木べらでかき混ぜ、水分が減ってきたら米がかぶるくらいまで水を足す。
�ゥ▲襯妊鵐討砲覆辰燭薛，量邵擇肇僖襯瓮献磧璽離繊璽此▲丱拭爾魏辰─�塩で味を調える。
リゾット作りにはフッ素樹脂フライパンがおすすめです。
2008年04月26日
2008年04月19日
生ハムとアスパラガスのフィットチーネ。
これ実は「パンナ・プロシュート・ピゼッリ」というフィレンツェの伝統的なパスタなんです。
本来はグリーンピースを使うんですが、今回はアスパラガスを使っています。
【材料】
フィットチーネ：160ｇ
生ハム：40〜60ｇ
アスパラガス：4本
マッシュルーム：4個
生クリーム：300ｍｌ
バター：大さじ2
オリーブオイル：大さじ2
塩、こしょう：各適量
パルメジャーノチーズ（すりおろす）：大さじ2
【作り方】
�＼献魯爐魄豸�大に切る。マッシュルームは3mm厚に切る。
�▲▲好僖薀�スを下茹でし、5cmの長さに斜め切りにする。
��フライパンにバターと、オリーブオイルを熱し、生ハムを弱火でじっくり炒め、オイルに香りを移す。
�ぅ泪奪轡絅襦璽爐叛献�リームを加え弱火で煮詰める。ソースが2/3まで煮詰まったら、塩コショウで調味する。
�ヨГ脳紊�ったフィットチーネとアスパラガスを加え、パルメジャーノチーズ、好みでバター（分量外）を加えてよくあえる。
2008年04月17日
ウクライナキッチン＠ウランバートル。
かわいらしい内装が印象的なウクライナ料理店です。
ウクライナ料理とロシア料理の違いがいまいち分かりませんが、今ウランバートルで最も注目されているお店だそうです。
入り口もおしゃれですね。
モンゴル人の女性が経営しているレストランで、すでにスフバートル広場近くに3号店も出来たようです。
値段が安く、美味しいとモンゴル人にも大評判で、ランチタイムにはほとんど席が埋まっています。
3店舗のうちで一番味が安定しているのが、このチンギスホテル近くの1号店です。
このお店の名物料理の一つがこの「ボルシチ」です。
このボリュームで2100Tg（100Tg＝10.5円）約200円!!なんですね。
ホントこの国では300円もあればお腹いっぱいになれます。
これ以外にもチキンと牛タンとチーズをのせオリジナルのマヨネーズで食べる「コルチマサラダ」もお勧めです。
2008年04月16日
テレルジ＠モンゴル。
モンゴルに来ました・・・と言っても自分探しに来たわけでも、人生に疲れたわけでもありません。
ま、仕事です。テレルジにあるツーリストキャンプで食事することにしました。
こちらはホーショールという揚げ餃子と、ゴリルタシェ シュルといういわゆる肉うどんです。ホーショールはひき肉と玉ねぎのみじん切りを餃子の皮に包んで揚げたもの。手のひらサイズで結構でかいです。
どちらも薄味で日本人に口に合う料理ですね。
続いてボーズ（蒸し餃子）と最後はボールツォグという揚げ菓子です。ボーズは食べると肉汁がジュワっとでてきます。ボールツォグはあんまり甘くないお菓子で、遊牧民の家のおやつによく出されます。
モンゴル料理と聞くと、塩のみで味付けされた、豪快な塩茹で肉のイメージがありますが、結構バリエーションが豊富なんですね。
町の食堂では、ロシアや中国、ハンガリー等から入ってきた料理をモンゴル風にアレンジして出されています。
2008年04月08日
れんこんのはさみ揚げ。
明太子のほのかな辛味が、はさみ揚げの味にメリハリを与えます。
れんこんの甘みと、シャクッとした歯ごたえで食べ飽きさせません。
【材料】
れんこん：200ｇ
片栗粉：適量
揚げ油：適量
すだち：1個
たね----
・鶏ひき肉：100ｇ
・辛子明太子：1/2はら（30ｇ）
・きくらげ（乾燥）：大さじ1/2
・ねぎのみじん切り：大さじ2
【作り方】
�，譴鵑海鵑枠蕕鬚爐�、厚さ5ｍｍくらいの輪切りを12枚作る。水でサッと洗い、水気を拭く。
�△燭佑鮑遒襦Ｌ逝聖劼惑�皮に切れ込みをいれ、スプーンで身をこそげとる。石づきを切ったきくらげみじん切りにして、たねをよく練り混ぜる。
��まな板にれんこんをのせ、片栗粉を茶漉しなどに入れてふる。れんこんたねを均等にのせ、粉を振った面を下にして重ね合わせる。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑僕箸果�を入れて中温で熱し、2〜3分揚げる。油を切ってすだちを絞る。
2008年04月07日
手羽元の唐揚げ。
肉に下味をつけて揚げる定番の唐揚げです。
下味をつけた後は、しっかりとペーパータオルで拭き取ることで、粉が均等について仕上がりも美しくなります。
【材料】
鶏手羽元：8本
小麦粉、揚げ油：適量
レモンの絞り汁：1/2個分
下味---
・酒：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1/2
・塩：小さじ1/2
・こしょう、にんにくのすりおろし：少々
・しょうがの絞り汁：小さじ1/2
・レモンの絞り汁：大さじ1/2
【作り方】
�．棔璽襪鵬写�の材料を混ぜ合わせ、手羽元を入れて手でよく揉む。上下返しながら20〜30分おき、味をしっかりなじませる。
�▲據璽僉璽織�ルで肉をはさみ、手でしっかり押さえつけて汁気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
��フライパンに揚げ油を入れ、中温で5〜6分揚げて、最後に高温にしてカリッと揚げる。器に盛った後、レモンを絞る。
揚げ上がりの目安は、入れたときに立つ大きな泡が、しだいに細かな泡になり、最後に高音の乾いたような揚げ音になります。
