livedoor2008年05月06日
焼き野菜サラダ。
グリルした野菜をパンチェッタの脂であえるサラダです。ま、早い話がカリカリベーコンサラダですね。
魚や肉料理の付け合わせにもなる、覚えておくと便利な一皿です。
【材料】
パンチェッタ：50ｇ
ピーマン：1/2個
なす：1/2本
ズッキーニ：1/2本
玉ねぎ：1/2個
グリーンアスパラガス：2本
バルサミコ酢：大さじ1
塩、こしょう、オリーブオイル：各適量
【作り方】
�．圈璽泪鵑離悒燭伴錣鬚箸辰峠弔�3〜4等分し、なすや、ズッキーニも同様に切る。
��玉ねぎは輪切りにし、グリーンアスパラガスは薄く皮をむく。
��それぞれの野菜に軽く塩コショウし、オリーブオイルをかけて熱したグリルパンでこんがりと焼く。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫僖鵐船Д奪燭鯑�れ中火でカリカリに焼く。
�キい離侫薀ぅ僖鵑法▲丱襯汽潺蛙檗▲�リーブオイルを手早く混ぜ盛りつけた野菜にかけて完成。
2008年05月04日
きみ家＠京都。
銀閣寺の近くにある有名な甘味処です。木のぬくもりを生かした店内で、黒蜜で食べる上品な豆かんが頂けます。
肝心の豆は甘すぎず、ふっくらと炊けていてホント美味しいんです。いつ行っても満席ですが、並んでも食べたいデザートですね。
妙に落ち着く店内インテリアは、三千院の「GORORONKI」のものが使われているそうです。
営業時間 ： 10：30〜17：30
定 休 日 ： 不 定 休
電 話 ：075-761-4127
京都府京都市左京区浄土寺上南田町３７-１
近くにコインパーキングもあります。哲学の道のほど近くです。
2008年04月29日
いろいろ野菜のリゾット。
色とりどりの野菜を加えた、やさしい味のリゾットです。
リゾットの米は、パスタ同様のアルデンテが基本です。米は洗わずに使います。洗ってしまうと、水分を吸収しやすくなり、煮崩れしたり、アルデンテに仕上げにくくなります。
【材料】
米：100ｇ
グリーンアスパラガス：2本
ズッキーニ：1/3本
ピーマン：1個
さやいんげん：3本
その他の野菜：適量
オリーブオイル：大さじ1
バター、塩：各適量
パルメジャーノチーズ（すりおろす）：大さじ2
【作り方】
�〔邵擇魏取Г任掘⊃�べやすい大きさに切っておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルとバターを中火にかけ、米を洗わずに加え、塩ひとつまみ加え炒める。
�Ｊ徳澗里北�が回り色が変わってきたら、水100〜150mlを加え、中火位の火加減で煮ていく。
�い箸�どき木べらでかき混ぜ、水分が減ってきたら米がかぶるくらいまで水を足す。
�ゥ▲襯妊鵐討砲覆辰燭薛，量邵擇肇僖襯瓮献磧璽離繊璽此▲丱拭爾魏辰─�塩で味を調える。
リゾット作りにはフッ素樹脂フライパンがおすすめです。
2008年04月26日
ますたに＠銀閣寺。
京都で５０年以上の歴史をもつ老舗のラーメン店としてすっかり有名ですね。
元祖背油とんこつ醤油ラーメンともいえるスープは、見た目より意外とあっさりしています。最後まで飲めちゃうんですよ。
ちょっとピリ辛の後味が安定感あるんです。ただしトンコツ独特のにおいは、いやな人には気になるかもしれません。
あ、ちなみに僕は全然気になりませんが￣O￣)ノ
ラーメン（並）----600円
ラーメン（大）----700円
チャーシューメン----800円
2008年04月19日
生ハムとアスパラガスのフィットチーネ。
これ実は「パンナ・プロシュート・ピゼッリ」というフィレンツェの伝統的なパスタなんです。
本来はグリーンピースを使うんですが、今回はアスパラガスを使っています。
【材料】
フィットチーネ：160ｇ
生ハム：40〜60ｇ
アスパラガス：4本
マッシュルーム：4個
生クリーム：300ｍｌ
バター：大さじ2
オリーブオイル：大さじ2
塩、こしょう：各適量
パルメジャーノチーズ（すりおろす）：大さじ2
【作り方】
�＼献魯爐魄豸�大に切る。マッシュルームは3mm厚に切る。
�▲▲好僖薀�スを下茹でし、5cmの長さに斜め切りにする。
��フライパンにバターと、オリーブオイルを熱し、生ハムを弱火でじっくり炒め、オイルに香りを移す。
�ぅ泪奪轡絅襦璽爐叛献�リームを加え弱火で煮詰める。ソースが2/3まで煮詰まったら、塩コショウで調味する。
�ヨГ脳紊�ったフィットチーネとアスパラガスを加え、パルメジャーノチーズ、好みでバター（分量外）を加えてよくあえる。
2008年04月17日
ウクライナキッチン＠ウランバートル。
かわいらしい内装が印象的なウクライナ料理店です。
ウクライナ料理とロシア料理の違いがいまいち分かりませんが、今ウランバートルで最も注目されているお店だそうです。
入り口もおしゃれですね。
モンゴル人の女性が経営しているレストランで、すでにスフバートル広場近くに3号店も出来たようです。
値段が安く、美味しいとモンゴル人にも大評判で、ランチタイムにはほとんど席が埋まっています。
3店舗のうちで一番味が安定しているのが、このチンギスホテル近くの1号店です。
このお店の名物料理の一つがこの「ボルシチ」です。
このボリュームで2100Tg（100Tg＝10.5円）約200円!!なんですね。
ホントこの国では300円もあればお腹いっぱいになれます。
これ以外にもチキンと牛タンとチーズをのせオリジナルのマヨネーズで食べる「コルチマサラダ」もお勧めです。
2008年04月16日
テレルジ＠モンゴル。
モンゴルに来ました・・・と言っても自分探しに来たわけでも、人生に疲れたわけでもありません。
ま、仕事です。テレルジにあるツーリストキャンプで食事することにしました。
こちらはホーショールという揚げ餃子と、ゴリルタシェ シュルといういわゆる肉うどんです。ホーショールはひき肉と玉ねぎのみじん切りを餃子の皮に包んで揚げたもの。手のひらサイズで結構でかいです。
どちらも薄味で日本人に口に合う料理ですね。
続いてボーズ（蒸し餃子）と最後はボールツォグという揚げ菓子です。ボーズは食べると肉汁がジュワっとでてきます。ボールツォグはあんまり甘くないお菓子で、遊牧民の家のおやつによく出されます。
モンゴル料理と聞くと、塩のみで味付けされた、豪快な塩茹で肉のイメージがありますが、結構バリエーションが豊富なんですね。
町の食堂では、ロシアや中国、ハンガリー等から入ってきた料理をモンゴル風にアレンジして出されています。
2008年04月08日
れんこんのはさみ揚げ。
明太子のほのかな辛味が、はさみ揚げの味にメリハリを与えます。
れんこんの甘みと、シャクッとした歯ごたえで食べ飽きさせません。
【材料】
れんこん：200ｇ
片栗粉：適量
揚げ油：適量
すだち：1個
たね----
・鶏ひき肉：100ｇ
・辛子明太子：1/2はら（30ｇ）
・きくらげ（乾燥）：大さじ1/2
・ねぎのみじん切り：大さじ2
【作り方】
�，譴鵑海鵑枠蕕鬚爐�、厚さ5ｍｍくらいの輪切りを12枚作る。水でサッと洗い、水気を拭く。
�△燭佑鮑遒襦Ｌ逝聖劼惑�皮に切れ込みをいれ、スプーンで身をこそげとる。石づきを切ったきくらげみじん切りにして、たねをよく練り混ぜる。
��まな板にれんこんをのせ、片栗粉を茶漉しなどに入れてふる。れんこんたねを均等にのせ、粉を振った面を下にして重ね合わせる。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑僕箸果�を入れて中温で熱し、2〜3分揚げる。油を切ってすだちを絞る。
2008年04月07日
手羽元の唐揚げ。
肉に下味をつけて揚げる定番の唐揚げです。
下味をつけた後は、しっかりとペーパータオルで拭き取ることで、粉が均等について仕上がりも美しくなります。
【材料】
鶏手羽元：8本
小麦粉、揚げ油：適量
レモンの絞り汁：1/2個分
下味---
・酒：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1/2
・塩：小さじ1/2
・こしょう、にんにくのすりおろし：少々
・しょうがの絞り汁：小さじ1/2
・レモンの絞り汁：大さじ1/2
【作り方】
�．棔璽襪鵬写�の材料を混ぜ合わせ、手羽元を入れて手でよく揉む。上下返しながら20〜30分おき、味をしっかりなじませる。
�▲據璽僉璽織�ルで肉をはさみ、手でしっかり押さえつけて汁気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
��フライパンに揚げ油を入れ、中温で5〜6分揚げて、最後に高温にしてカリッと揚げる。器に盛った後、レモンを絞る。
揚げ上がりの目安は、入れたときに立つ大きな泡が、しだいに細かな泡になり、最後に高音の乾いたような揚げ音になります。
2008年03月21日
ベーコンのリゾット。
久しぶりのリゾットです。ベーコンと玉ねぎでシンプルに作りましたが、旬の時期にはおいしいきのこ類を合わせてもいいですね。
生クリームやパルメザンチーズをかければ、レストランの味になります。
【材料】
ベーコン・・・１５０ｇ
米・・・１合（１８０ｍｌ）
タマネギ・・・1/4個
オリーブ油・・・大さじ１
熱湯・・・４５０ｍｌ
仕上げ用のエキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ１
粗挽きコショウ・・少々
【作り方】
１．ベーコンは幅２ｃｍに切る。タマネギはみじん切り。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて弱火でかりかりになるまでじっくり炒める。
３．タマネギと米を加えて炒め、米が白っぽくなったら熱湯をひたひたに加えて、フライパンのそこを木べらでこそげながら混ぜて煮る。水分がなくなったら、おたま一杯分ずつ熱湯を足しそのつど混ぜながら煮る。
４．熱湯を加え終わったら器に盛り、エキストラバージンオイルを
回しかけてコショウをふる。
ベーコンの香ばしさをきっちりお米に移すのがコツです
古狸に化かされてるんでしょうか==>「日銀総裁空席、広がる失望 海外からも厳しい視線」
国内外からきびしく批判されている日銀総裁の空席ですが、特に混乱は起こっていませんね。
しかし、こういった状態が続くと、世界中の投資家から愛想を尽かされ、円安へ為替がシフトすることが予想出来ますが、これを分かった上で仕組んでるとしたら、あの首相かなりのつわものですね。
